Microbiologia da carne moida = 2. Avaliação da qualidade por método modificado, baseado na redução da resazurina

  • Murilo Graner ESALQ; Departamento de Tecnologia Rural
  • Alcides Martinelli Fº ESALQ; Departamento de Tecnologia Rural
  • Vivaldo F. da Cruz ESALQ; Departamento de Matemática e Estatística

Resumo

Quarenta amostras de carne (bovina) moida, provenientes de quatro supermercados da cidade de Piracicaba, SP, foram analisados quanto à contagem total de bactérias, segundo as recomendações da "American Public Health Associaton" (incubação das placas a 32°C por 48 horas). As mesmas amostras foram utilizadas em estudo de modificação de teste baseado na redução da resazurina, proposto para a avaliação da qualidade, sob o ponto-de-vista, microbiológico, do alimento em questão. Os resultados podem ser resumidos como segue: 1) As contagens totais foram elevadas, em geral, com diversas amostras na faixa de 10(7) a 10(9) bactérias/g: a média obtida foi de 3,0 x 10(7) bactérias/g. 2) Não foi constatada diferença significativa, quanto à contagem total de bactérias, entre os quatro estabelecimentos onde as amostras foram obtidas. 3) Uma correlação altamente significativa (r=-0,91) foi verificada entre a contagem total de bactérias e o tempo necessário à redução da resazurina até a descoloração, pelo método modificado estudado.

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Publicado
1973-01-01
Como Citar
Graner, M., Martinelli Fº, A., & Cruz, V. (1973). Microbiologia da carne moida = 2. Avaliação da qualidade por método modificado, baseado na redução da resazurina . Anais Da Escola Superior De Agricultura Luiz De Queiroz, 30, 203-211. https://doi.org/10.1590/S0071-12761973000100014
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