Influência de alguns métodos de processamento na qualidade da maça em pedaços: III - variedade Rome Beauty
DOI:
https://doi.org/10.1590/S0071-12761976000100045Resumo
Este trabalho teve como objetivo o estudo da influência de armazenamento prévio, de tratamentos para evitar o escurecimento enzímico (branqueamento, SO2 e ácido ascórbico) e de métodos de processamento (appertização, congelação e liofilização) na qualidade da maçã em pedaços da variedade Rome Beauty. Após seu recebimento na planta piloto, metade das frutas foi imediatamente processada, permanecendo o restante armazenado por seis semanas a 4,4°C para ser posteriormente processado. O melhor tratamento para a variedade em estudo, foi a combinação branqueamento-congelação para todos os atributos de qualidade, exceto para cor com seis semanas de armazenamento prévio, em que a combinação SO2-liofilização foi superior. De um modo geral, a congelação foi o método de processamento mais adequado. Para a congelação, o branqueamento e o SO2 foram considerados os melhores tratamentos para evitar o escurecimento enzímico. O armazenamento prévio teve alguma influência na qualidade da maçã em pedaços, de modo que, as amostras correspondentes à parte não armazenada foram superiores para quase todos os atributos de qualidade.Downloads
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Publicado
1976-01-01
Edição
Seção
naodefinida
Como Citar
Influência de alguns métodos de processamento na qualidade da maça em pedaços: III - variedade Rome Beauty . (1976). Anais Da Escola Superior De Agricultura Luiz De Queiroz, 33, 501-512. https://doi.org/10.1590/S0071-12761976000100045