Determinação do cálcio, fósforo, ferro e cinzas em algumas hortaliças da família compositae linn

Resumo

Os autores determinaram os teôres de ferro, cálcio e fósforo, além das cinzas, sôbre a parte comestível e no estado crú, de algumas hortaliças da família das Compositae. Encontraram como média das dezesseis determinações efetuadas em exemplares de cultivo local, para êsses elementos, respectivamente, os seguintes números (mg para 100 g da amostra):

                                                     Fe     Ca     P     Cinzas

Escarola (Lactuca scariola, L.)...... 3,0   33,6  34,6    807

Chicórea (Chicorium endivia, L.).. 6,2   35,3  16,6    949

Alface (Lactuca sativa, L.)............ 2,7   48,4  32,2    621

Almeirão (Chicorium intybus, L.).. 7,9   73,2   35,3   1360

As relações cálcio-fósforo são as seguintes: — Escarola (Lactuca scariola, L.) 0,95:1; Chicórea (Chicorium endivia, L.) 2,1:1; Alface (Lactuca sativa, L.) 1,5:1; Almeirão (Chicorium intybus. L.) 2,1:1.