Utilização de abóbora e moranga na produção de doce de leite pastoso com coco

Autores

  • G.de Souza Instituto de Tecnologia de Alimentos
  • A.J.de Oliveira Universidade de São Paulo; E.S.A. Luiz de Queiroz; Departamento de Tecnologia Rural
  • I. Shirose Instituto de Tecnologia de Alimentos
  • J.L.E.do Valle Instituto de Tecnologia de Alimentos
  • C.R.L. Carvalho Instituto de Tecnologia de Alimentos

DOI:

https://doi.org/10.1590/S0071-12761990000200019

Palavras-chave:

doce de leite, abóbora, moranga

Resumo

Foi estudado a utilização dos frutos abóbora e moranga na produção de doce de leite pastoso. Estudou-se os seguintes tratamentos: 1) polpa de abórora, 2) polpa de moranga, e 3) polpa de abóbora e moranga. Os resultados experimentais mostraram que o melhor fruto a mesclar com o doce de leite é a moranga, vindo em seguida a mistura dos frutos. Tanto o doce de leite com moranga como com mistura de frutos, classifica-se no grau de apreciação entre "gostei" e "gostei muito". Já com a abóbora, no grau de apreciação "indiferente". O atributo mais importante na discriminação das amostras foi o sabor.

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Publicado

1990-01-01

Edição

Seção

Tecnologia de Alimentos

Como Citar

Souza, G., Oliveira, A., Shirose, I., Valle, J., & Carvalho, C. (1990). Utilização de abóbora e moranga na produção de doce de leite pastoso com coco . Anais Da Escola Superior De Agricultura Luiz De Queiroz, 47(2), 609-623. https://doi.org/10.1590/S0071-12761990000200019