Flora contaminante dos produtos embutidos de carne, tipo salame, com especial referência aos microrganismos do gênero Lactobacillus (Beijerinck, 1901)
DOI:
https://doi.org/10.11606/issn.2318-3659.v9i1p93-106Parole chiave:
Salame, embutidos, Lactobacillus, MaturaçãoAbstract
Contribuindo para o estudo da flora contaminante dos produtos embutidos de carne, especialmente daqueles classificados como salames, os Autores pesquisaram os germes pertencentes aos gêneros Micrococcus e Lactobacillus, considerados de importância no processo de maturação desses alimentos. Foram estabelecidas, entre outras condições: 1º) a evolução numérica desses microrganismos nas várias etapas de maturação; 2º) a supremacia das espécies desses generos; 3º) o ótimo de temperatura, considerado simultaneamente com o comportamento bioquímico da maioria das cepas.
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Pubblicato
1972-06-15
Fascicolo
Sezione
ARTICOLI ORIGINALI
Come citare
Flora contaminante dos produtos embutidos de carne, tipo salame, com especial referência aos microrganismos do gênero Lactobacillus (Beijerinck, 1901). (1972). Revista Da Faculdade De Medicina Veterinária E Zootecnia, 9(1), 93-106. https://doi.org/10.11606/issn.2318-3659.v9i1p93-106