Turismo: vieja y nueva gastronomía iberoamericana y del Caribe

Autores

  • Alfredo Ascanio Universidad Simón Bolívar, Caracas, Venezuela.

DOI:

https://doi.org/10.11606/issn.1984-4867.v11i1p55-59

Palavras-chave:

gastronomía y turismo, recetarios de cocina, cocina vernácula, investigación gastronómica, Escuelas de Alta Cocina.

Resumo

La gastronomía local y vernácula es un elemento que forma parte del producto turístico orientado a nichos de mercados. Los recetarios de cocina, que esperan por ser investigados y rescatados, deben formar parte de una estrategia turística a ser institucionalizada como expresión cultural iberoamericana y del caribe. La investigación gastronómica y el desarrollo de una vieja y nueva cocina debe pertenecer como proyecto a las Escuelas de Alta Cocina para formar los futuros chef de esta parte del continente americano.

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Biografia do Autor

  • Alfredo Ascanio, Universidad Simón Bolívar, Caracas, Venezuela.
    Economista y profesor titular de la Universidad Simón Bolívar en Caracas - Venezuela. Postgrado en la Escuela de Negocios de Harvard y Maestría en Ciencias Políticas de la USB. Vice-Ministro de Turismo de Venezuela. Consejero al Secretario General de la OMT.

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Publicado

2000-05-16

Edição

v. 11 n. 1 (2000)

Seção

Artigos e Ensaios

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Como Citar

ASCANIO, Alfredo. Turismo: vieja y nueva gastronomía iberoamericana y del Caribe. Revista Turismo em Análise, São Paulo, Brasil, v. 11, n. 1, p. 55–59, 2000. DOI: 10.11606/issn.1984-4867.v11i1p55-59. Disponível em: https://www.revistas.usp.br/rta/article/view/63509.. Acesso em: 27 abr. 2024.