Fortificação de alimentos com ferro e vitamina A

Autores

  • Mariana Senzi Zancul Departamento de Medicina Social - Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto, Universidade de São Paulo

DOI:

https://doi.org/10.11606/issn.2176-7262.v37i1/2p45-50

Palavras-chave:

Fortificação. Ferro. Vitamina A. Nutrição. Saúde Pública.

Resumo

A deficiência de vitaminas, como a vitamina A e minerais, como ferro e iodo, é um grave problema de nutrição/saúde pública em todo o Mundo e principalmente nos países em desenvolvimento, como o Brasil, atingindo especialmente crianças em idade pré-escolar, adolescentes, gestantes e mulheres em idade fértil. Para uma vida saudável e produtiva, as pessoas necessitam ingerir quantidades adequadas de alimentos, incluindo aqueles ricos em vitaminas e minerais. A fortificação de alimentos, ou seja, a adição de vitaminas e minerais a alimentos de uso massivo, visando garantir a ingestão diária recomendada, é um procedimento eficaz na prevenção da deficiência de vários micronutrientes, como as do ferro e as da vitamina A. A fortificação é um processo relativamente simples, mas é importante a seleção correta do tipo de composto a ser utilizado e do alimento usado como veículo de transporte. O alimento pode interferir na absorção do composto, diminuindo sua biodisponibilidade. Muitas vitaminas e minerais são utilizados na fortificação de alimentos. O uso da fortificação industrial de alimentos tem sido um dos melhores processos para o controle das carências nutricionais de microelementos da população, em todo o Mundo. Neste trabalho, são abordados aspectos específicos e recentes da fortificação de alimentos com ferro e vitamina A, porque as deficiências desses micronutrientes são os problemas nutricionais mais importantes do Brasil e do Mundo.

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Biografia do Autor

Mariana Senzi Zancul, Departamento de Medicina Social - Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto, Universidade de São Paulo

Mestranda. Departamento de Medicina Social - Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto, Universidade de São Paulo

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Publicado

2004-06-30

Como Citar

1.
Zancul MS. Fortificação de alimentos com ferro e vitamina A. Medicina (Ribeirão Preto) [Internet]. 30 de junho de 2004 [citado 27 de fevereiro de 2024];37(1/2):45-50. Disponível em: https://www.revistas.usp.br/rmrp/article/view/469

Edição

Seção

Artigo de Revisão
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