Turismo: vieja y nueva gastronomía iberoamericana y del Caribe
DOI:
https://doi.org/10.11606/issn.1984-4867.v11i1p55-59Palavras-chave:
gastronomía y turismo, recetarios de cocina, cocina vernácula, investigación gastronómica, Escuelas de Alta Cocina.Resumo
La gastronomía local y vernácula es un elemento que forma parte del producto turístico orientado a nichos de mercados. Los recetarios de cocina, que esperan por ser investigados y rescatados, deben formar parte de una estrategia turística a ser institucionalizada como expresión cultural iberoamericana y del caribe. La investigación gastronómica y el desarrollo de una vieja y nueva cocina debe pertenecer como proyecto a las Escuelas de Alta Cocina para formar los futuros chef de esta parte del continente americano.Downloads
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